010 __ $a9789737725912
035 __ $a66/I-50
035 __ $aC.III.11636
101 _0 $arum
102 __ $aRO
200 _0 $aIndustria alimentară între adevăr și fraudă
210 _# $aBucureşti $cASAB $d2013
215 __ $a597 p. $cil., tab., foto., graf., scheme
225 _0 $aSiguranţa alimentară
299 __ $aIndustria alimentară între adevăr și fraudă
300 __ $aBibliografie p.587-592
330 __ $aCUPRINS 1.Tehnici principale de control în domeniul alimentar1 1.1.Consideraţii generale1 1.2.Falsificări ale alimentelor3 1.2.1.Motivaţiile falsificărilor de alimente şi costurile falsificărilor3 1.2.2.Managementul riscului falsificărilor9 1.3.Tehnici de analiză a produselor alimentare11 1.3.1.Tehnica enzimelor ca indicatori ai calităţii alimentelor11 1.3.2.Tehnica cu biosenzori12 1.3.3.Tehnici imunochimice12 1.3.4.Tehnici bazate pe ADN13 1.3.5.Alte categorii de metode de autentificare-examinare19 1.3.6.Metode cromatografice GC, GC-FTIR şi GC-MS20 1.3.7.Spectrofotometrie în UV-vizibil 21 1.3.8.Spectroscopie de fluorescenţă (FF-FS)22 1.3.9.Metodă de spectrometrie atomică23 1.3.10.Metode cu folosirea izotopilor stabili (IRMS)23 1.3.11.Metoda DSC (differential scaning calorimetry)24 1.3.12.Metoda de spectroscopie în IR apropiat (NIR)26 1.3.13.Metoda de spectroscopie în IR apropiat şi interpretare cu ecuaţii Fourier28 1.3.14.Spectroscopie în IR mediu şi interpretare cu ecuaţii Fourier (FTMIR)29 1.3.15.Spectroscopie Raman31 1.3.16.Spectroscopie NMR34 2.Laptele şi produsele derivate. Autenticitate şi falsificări35 2.1.Consideraţii generale despre lapte35 2.2.Caracteristicile fizico-chimice ale laptelui 39 2.2.1.Densitatea laptelui40 2.2.2.Vâscozitatea laptelui 40 2.2.3.Punctul de congelare sau punctul crioscopic41 2.2.4.Capacitatea termică masică42 2.2.5.Tensiunea superficială43 2.2.6.Conductivitatea termică43 2.2.7.Difuzivitatea termică43 2.2.8.Indicele de refracţie44 2.2.9.Conductibilitatea electrică44 2.2.10.Capacitatea de tamponare44 2.2.11.Punctul de fierbere45 2.2.12. Aciditatea totală a laptelui45 2.2.13. Aciditatea ionică (pH-ul)46 2.3.Autentificarea laptelui şi produselor lactate46 2.4.Falsificările laptelui crud integral50 2.4.1.Diluarea laptelui cu apă51 2.4.1.1.Metode de depistare a falsificării prin adaos de apă51 2.4.1.2.Falsificarea laptelui prin smântânire parţială şi adăugare de lapte smântânit sau apă56 2.4.2.Falsificarea laptelui prin adaos de substanţe neutralizante57 2.4.3.Determinarea falsificării prin adaos de substanţe conservante61 2.4.4.Determinarea falsificărilor prin adăugare de diverse substanţe în scopul corectării densităţii65 2.4.5.Falsificarea laptelui prin substituirea grăsimii laptelui cu grăsimi străine68 2.4.6.Alte falsificări ale laptelui69 2.4.7. Falsificarea laptelui de capră prin adaos de lapte de vacă71 2.4.8. Falsificarea laptelui de oaie prin adaos de lapte de vacă72 2.5.Falsificările produselor lactate acide72 2.5.1.Falsificarea smântânii72 2.5.2.Kefirul un produs lactat bun sau un fals!?73 2.6.Laptele praf şi falsificările acestuia74 2.6.1.Tipuri de falsificări ale laptelui praf75 2.6.2.Adaosul de zer şi zara la fabricarea laptelui praf smântânit76 2.7.Falsificarea brânzeturilor78 2.7.1.Metode de decelare a falsificării brânzeturilor78 2.7.2.Determinarea falsificării brânzei italiene Mozzarella78 2.8.Autentificarea enzimelor coagulante utilizate la fabricarea brânzeturilor81 2.9.Falsificarea untului82 2.9.1. Consideraţii generale privind untul82 2.9.2. Falsificările untului de vacă şi decelarea lor83 2.10.Indicatori microbiologici de calitate pentru lapte92 2.10.1.Metode bazate pe măsurarea activităţii metabolice92 2.10.2.Metode bazate pe măsurarea metaboliţilor secundari94 2.11.Fraude prin comercializarea laptelui şi produselor lactate având criteriile de siguranţa alimentelor şi criteriile de igiena producţiei depăşite96 2.12.Fraude prin comercializarea produselor lactate care au reziduurile de contaminanşi depăşite faţă de cele admise104 2.12.1.Micotoxinele104 2.12.2.Contaminarea laptelui cu substanţe provenite din contamina¬rea industrială (dioxine şi bifenilpoliclorurat)106 2.12.3.Contaminarea produselor lactate şi derivate cu metale grele.... 107 2.12.4.Fraude prin comercializarea de lapte cu reziduuri de medicamente veterinare peste limita admisă110 2.12.5.Fraude prin comercializarea de produse lactate cu pesticide peste limita admisă116 2.12.6.Fraude prin comercializarea unor produse lactate cu nivel de azotaţi peste limita admisă117 2.12.7.Fraude prin darea în consum a laptelui şi produselor lactate cu defecte vizibile care fac produsul impropriu consumului117 3.Carnea - autentificare, falsificări şi decelarea acestora121 3.1.Consideraţii generale privind cărnurile121 3.2.Indicatori fizico-chimici şi termofizici ai cărnii126 3.3.Autentificarea cărnii şi a produselor din came128 3.3.1.Autentificarea speciei de la care provine carnea129 3.3.2.Autentificarea originii geografice136 3.3.3.Diferenţierea cărnii proaspete de cea congelată137 3.3.4.Indicatorii de calitate ai prospeţimii cărnii137 3.4.Falsificările cărnii ca atare138 3.5.Falsificările în cazul preparatelor din carne139 3.5.1. Falsificare cu pastă de came de pe oase139 3.5.2. Falsificarea preparatelor din came prin adaos de amidon143 3.5.3.Falsificarea prin adaos în exces de concentrate, texturate şi izolate proteice din soia, mazăre şi făinuri integrale145 3.5.4.Falsificarea prin injectare de saramuri proteice146 3.5.4.1.Decelarea falsificării cu proteine de origine vegetală, faină de carne şi oase în preparate din came146 3.5.4.2.Decelarea conţinutului de proteină vegetală în produsele de came tocată (chiftele, pârjoale etc.) cu adaos de făină de grâu147 3.5.5.Falsificarea cu cărnuri dubioase din punct de vedere al prospeţimii148 3.5.5.1.Examen bacteriologic149 3.5.5.2.Indicatorii fizico-chimici suplimentari149 3.5.6.Falsificarea prin adaosul unei cantităţi mai mari de sare în vederea legării unei cantităţi mai mari de apă150 3.5.7.Falsificare prin adaos de exces de polifosfaţi151 3.5.8.Falsificarea cărnii unui animal cu came provenită de la alte specii153 3.5.9. Falsificare prin introducere de came de vită şi porc provenită de la animale tăiate de necesitate, cu stare fiziologică anormală (animale agonice sau bolnave)154 3.5.10.Falsificarea unor preparate din came prin adaos de emulsie de şoric155 3.5.11.Falsificarea cărnii în piese anatomice mari cu soluţii conservante155 3.5.12.Creşterea adaosului de apă la falsificarea cu făinuri cerealiere, leguminoase şi amidon156 3.5.13.Decelarea subproduselor în carnea de vită şi porc mărunţită .... 156 3.6.Falsificări ale semiconservelor de came încutii156 3.7.Fraude prin darea în consum a cărnii şi produselor din came care depăşesc criteriile de siguranţă alimentară şi criteriile de igienă a producţiei158 3.7.1.Parametrii intrinseci ai dezvoltării microorganismelor cu risc pentru om158 3.7.2.Parametrii extrinseci158 3.8.Fraude prin comercializarea cărnii şi organelor provenite de la animale abatorizate având limite admisibile depăşite la contaminanţi chimici175 3.9.Fraude prin darea în consum a cărnii şi organelor cu un conţinut rezidual depăşit de medicamente veterinare177 3.9.1.Substanţe farmacologic active cu acţiune antiinfecţioasă cu MRL fixate177 3.9.2.Substanţe farmacologic active faţă de agenţi cu acţiune endoparazitică188 3.9.3.Substanţe farmacologicactivecu acţiune ectoparazitică191 3.9.4.Substanţe farmacologicactive cuacţiuneasuprasistemului nervos central195 3.9.5.Substanţe farmacologic active cuacţiune antiinflamatorie196 3.9.6.Substanţe farmacologic active cu activitate asupra sistemului reproductiv198 3.10.Fraudă prin comercializarea cărnii şi organelor care conţin pesticide peste limita admisă199 3.11.Fraude prin comercializarea produselor din came cu un conţinut rezidual de azotiţi depăşit201 3.12.Fraude prin comercializarea ilicită a cămurilor şi organelor care conţin paraziţi203 4.Decelarea diferitelor grăsimi de origine animală213 4.1.Diferenţieri între grăsimile animale pe bază de indicatori fizici şi fîzico-chimici215 4.2.Diferenţierea grăsimilor animale pe baza produţilor de degradare215 4.3.Diferenţierea grăsimilor pe baza acizilor graşi ai trigliceridelor217 4.4.Diferenţierea grăsimilor animale pe baza structurii trigliceridelor218 4.5.Diferenţierea grăsimilor provenite de la rumegătoare şi nerumegătoare218 4.6.Diferenţierea grăsimilor animale pe baza acizilor graşi din fosfolipide218 4.7.Alte metode de diferenţiere a grăsimilor animale219 5.Peşte şi fructe de mare: autenticitate şi falsificări223 5.1.Consideraţii generale223 5.2.Aprecierea senzorială a peştelui224 5.3.Indicatori fizico-chimici şi biochimici de diferenţiere a peştelui proaspăt de cel alterat225 5.4.Metode microbiologice de apreciere a stării de prospeţime a peştelui ...228 5.5.Norme de igienă pentru produse pescăreşti230 5.6.Detectarea bacteriilor patogene în produsele pescăreşti233 5.7.Toxine din peşti şi vieţuitoare acvatice şi decelarea acestora236 5.8.Detecţia toxinelor din produsele pescăreşti238 5.9.Metode de identificare a speciilor de peşti239 5.10.Determinarea ariei geografice de origine243 5.11.Identificarea originii speciilor de peşte de cultură244 5.12.Falsificările în cazul peştelui245 5.13.Produse pescăreşti care nu se comercializează şi se confiscă247 5.14.Autentificarea şi falsificarea icrelor251 5.14.1.Icre de peşti de apă dulce251 5.14.2.Icre de la peşti migratori din genul Huso şi Acipenser252 5.14.3.Icrele de Manciuria254 5.14.4.Falsificări ale icrelor negre şi roşii254 5.15.Fraude prin comercializarea peştelui infestat cu paraziţi256 6.Mierea de albine. Autenticitate, falsificări şi decelarea acestora259 6.1.Definiţii259 6.2.Clasificarea mierii260 6.3.Compoziţia chimică a mierii260 6.4.Indici de calitate ai mierii265 6.4.1.Culoarea mierii 265 6.4.2.Textura mierii266 6.4.3.Stabilitatea mierii la fermentare266 6.5.Autentificarea mierii de albine267 6.5.1.Autentificarea originii botanice a mierii267 6.5.2.Autentificarea originii geografice268 6.5.3.Autentificarea mierii de nectar şi a celei de mană270 6.5.4.Autentificarea mierii provenite de la organisme modificate genetic270 6.6.Falsificările mierii de albine şi decelarea acestora271 6.6.1.Tipuri de falsificări271 6.6.1.1.Falsificareacu soluţie (sirop) de zaharoză272 6.6.1.2.Falsificareacu sirop de zahăr invertit274 6.6.1.3.Falsificareacu maltodextrine276 6.6.1.4.Falsificareacu sirop de glucoză şi izosirop (HFCS) 277 6.6.1.5.Determinarea falsificării cu melasă279 6.6.1.6.Falsificarea mierii prin adaos de substanţe edulcorante cu mare puterede îndulcire279 6.6.1.7.Falsificareamierii cu substanţe de îngroşare280 6.6.1.8.Falsificareamierii de albine prin adaos de coloranţi282 6.6.1.9.Falsificări prin corectarea spectrului polinic283 6.6.1.10.Corectarea nivelului diastazic al mierii de albine falsificate284 6.6.1.11.Falsificarea cu neutralizanţi286 6.6.1.12.Falsificarea indirectă a mierii de albine286 6.7.Contaminanţii din miere287 7.Ouăle şi falsificările acestora289 7.1.Compoziţia chimică globală289 7.2.Metode de apreciere a prospeţimii ouălor291 7.3.Identificarea ouălor spălate şi a ouălor conservate prin frig sau păstrare în diferite soluţii294 7.4.Autentificarea ouălor provenite de la păsări crescute în libertate şi crescute în sistem intensiv295 7.5.Falsificările ouălor şi decelarea acestora296 7.6.Frauda prin comercializarea de ouă cu diverşi contaminanţi ai căror limite admise sunt depăşite297 8.Autenticitatea cerealelor şi a produselor cerealiere, falsificările şi metodele de identificare299 8.1.Probleme generale privind cerealele299 8.2.Autentificarea cerealelor301 8.2.1.Autentificarea grâului301 8.2.2.Autentificarea orezului303 8.2.3.Autentificarea orzului304 8.3.Falsificarea cerealelor....305 8.4.Determinarea metaboliţilor mucegaiurilor careinfectează cerealele307 8.5.Determinarea infestării cerealelor309 8.6.Autentificarea făinurilor şi decelarea falsificărilor311 8.7.Falsificarea făinurilor316 8.8.Autentificarea pastelor făinoase şi decelarea falsificărilor320 9.Autentificarea şi identificarea falsificărilor în cazul produselor procesate din fructe327 9.1.Produse procesate327 9.1.1.Autentificarea speciei/soiului328 9.1.2.Falsificările în cazul fructelor procesate332 9.2.Autentificarea sucurilor de fructe sub aspectul speciei din care provin333 9.3.Autentificarea sucurilor de fructe sub aspectul ariei geografice din care provin334 9.4.Falsificări ale sucurilor naturale şi decelarea acestora348 9.5.Starea de sănătate a fructelor destinate unor produse procesate, criteriile de siguranţă alimentară şi igienă a producţiei351 10.Vinuri, băuturi alcoolice, bere. Autentificare, falsificări şi decelarea acestora359 10.1.Consideraţii generale privind vinurile359 10.1.1.Analiza senzorială a vinurilor360 10.1.2.Capacitatea senzorială a degustătorilor363 10.2.Autentificarea vinurilor364 10.2.1.Autentificarea originii geografice365 10.2.2.Autentificarea soiului366 10.2.3.Autentificarea vârstei vinului367 10.2.4.Autentificarea tehnologiei de prelucrare368 10.2.5.Autentificarea vinurilor roze369 10.3.Falsificările vinurilor şi decelarea lor369 10.3.1.Adaosul de zaharoză în must înainte de fermentare369 10.3.2.Adaosul de îndulcitori în vinuri370 10.3.3.Falsificarea prin adaos de apă373 10.3.4.Falsificarea cu glicerină373 10.3.5.Falsificarea prin alcoolizare374 10.3.6. Falsificarea prin adaos de coloranţi naturali374 10.3.7. Falsificarea prin adaos de coloranţi sintetici376 10.3.8.Falsificarea prin adaos de neutralizanţi 377 10.3.9.Falsificarea prin adaos de alcool378 10.3.10.Falsificarea prin adaos de arome naturale şi sintetice379 10.3.11.Fraudarea prin comercializarea vinurilor bolnave sau cu alte defecte380 10.3.12.Fraude prin comercializarea vinurilor şi băuturilor spirtoase cu nivel maxim depăşit de micotoxine şi metale grele392 10.4.Autentificarea şi decelarea falsificărilor băuturilor alcoolice distilate ...393 10.4.1.Clasificarea băuturilor alcoolice şi indicatorii acestora393 10.4.2.Autentificarea băuturilor alcoolice393 10.5.Falsificările băuturilor alcoolice şi identificările lor396 10.6.Berea. Autentificare, falsificări şi identificarea acestora397 10.6.1.Clasificarea berii397 10.6.2.Compoziţia chimică a berii397 10.6.3.Proprietăţile senzoriale ale berii398 10.6.4.Autentificarea berii401 10.6.5.Falsificarea berii şi decelarea acesteia402 10.6.6.Fraude prin comercializarea berii cu defectevizibile405 11.Uleiul de măsline. Autentificare, falsificări şi decelarea acestora409 11.1.Compoziţia uleiului de măsline409 11.2.Clasificarea uleiurilor după IOOC (International Olive Oii Council)413 11.3.Clasificarea uleiurilor după reglementările UE413 11.4.Caracteristicile fizice şi termofizice ale uleiului de măsline423 11.5.Autentificarea originii geografice şi botanice a uleiului de măsline ...423 11.6.Falsificarea uleiului de măsline şi identificarea falsificărilor425 11.7.Analize pentru uleiul de măsline427 11.7.1.Determinarea acizilor graşi liberi (FFA) şi a triacilglicerolilor427 11.7.2.Analiza compuşilor fenolici430 11.7.3.Analiza cerurilor431 11.7.4.Determinarea compoziţiei şi a conţinutului de steroli cu ajutorul cromatografiei în fază gazoasă şi coloană capilară434 11.7.5.Determinarea conţinutului de eritrodiol şi de uvaol441 11.7.6.Determinarea conţinutului de stigmastadiene din uleiul de măsline442 11.7.7.Determinarea procentului de monopalmitat-2-gliceril445 11.7.8.Prepararea metilesterilor acizilor graşi din uleiul de măsline şi uleiul de tescovină (resturi) de măsline451 11.7.9.Analiza prin cromatografie în fază gazoasă a esterilor metilici ai acizilor graşi454 11.8.Ambalaje pentru uleiul de măsline457 12.Uleiuri comestibile (altele decât uleiul de măsline) - autentificare, falsificări şi decelarea lor459 12.1.Compoziţia chimică a uleiurilor comestibile459 12.2.Aspecte privitoare la valoarea nutriţională463 12.3.Stabilitatea uleiurilor vegetale la păstrare464 12.4.Autentificarea originii geografice a uleiurilor467 12.5.Autentificarea tehnologiei de procesare468 12.6.Falsificări ale uleiurilor vegetale469 procesate din fructe327 9.1.Produse procesate327 9.1.1.Autentificarea speciei/soiului328 9.1.2.Falsificările în cazul fructelor procesate332 9.2.Autentificarea sucurilor de fructe sub aspectul speciei din care provin333 9.3.Autentificarea sucurilor de fructe sub aspectul ariei geografice din care provin334 9.4.Falsificări ale sucurilor naturale şi decelarea acestora348 9.5.Starea de sănătate a fructelor destinate unor produse procesate, criteriile de siguranţă alimentară şi igienă a producţiei351 10.Vinuri, băuturi alcoolice, bere. Autentificare, falsificări şi decelarea acestora359 10.1.Consideraţii generale privind vinurile359 10.1.1.Analiza senzorială a vinurilor360 10.1.2.Capacitatea senzorială a degustătorilor363 10.2.Autentificarea vinurilor364 10.2.1.Autentificarea originii geografice365 10.2.2.Autentificarea soiului366 10.2.3.Autentificarea vârstei vinului367 10.2.4.Autentificarea tehnologiei de prelucrare368 10.2.5.Autentificarea vinurilor roze369 10.3.Falsificările vinurilor şi decelarea lor369 10.3.1.Adaosul de zaharoză în must înainte de fermentare369 10.3.2.Adaosul de îndulcitori în vinuri370 10.3.3.Falsificarea prin adaos de apă373 10.3.4.Falsificarea cu glicerină373 10.3.5.Falsificarea prin alcoolizare374 10.3.6. Falsificarea prin adaos de coloranţi naturali374 10.3.7. Falsificarea prin adaos de coloranţi sintetici376 10.3.8.Falsificarea prin adaos de neutralizanţi 377 10.3.9.Falsificarea prin adaos de alcool378 10.3.10.Falsificarea prin adaos de arome naturale şi sintetice379 10.3.11.Fraudarea prin comercializarea vinurilor bolnave sau cu alte defecte380 10.3.12.Fraude prin comercializarea vinurilor şi băuturilor spirtoase cu nivel maxim depăşit de micotoxine şi metale grele392 10.4.Autentificarea şi decelarea falsificărilor băuturilor alcoolice distilate ...393 10.4.1.Clasificarea băuturilor alcoolice şi indicatorii acestora393 10.4.2.Autentificarea băuturilor alcoolice393 10.5.Falsificările băuturilor alcoolice şi identificările lor396 10.6.Berea. Autentificare, falsificări şi identificarea acestora397 10.6.1.Clasificarea berii397 10.6.2.Compoziţia chimică a berii397 10.6.3.Proprietăţile senzoriale ale berii398 10.6.4.Autentificarea berii401 10.6.5.Falsificarea berii şi decelarea acesteia402 10.6.6.Fraude prin comercializarea berii cu defectevizibile405 11.Uleiul de măsline. Autentificare, falsificări şi decelarea acestora409 11.1.Compoziţia uleiului de măsline409 11.2.Clasificarea uleiurilor după IOOC (International Olive Oii Council)413 11.3.Clasificarea uleiurilor după reglementările UE413 11.4.Caracteristicile fizice şi termofizice ale uleiului de măsline423 11.5.Autentificarea originii geografice şi botanice a uleiului de măsline ...423 11.6.Falsificarea uleiului de măsline şi identificarea falsificărilor425 11.7.Analize pentru uleiul de măsline427 11.7.1.Determinarea acizilor graşi liberi (FFA) şi a triacilglicerolilor427 11.7.2.Analiza compuşilor fenolici430 11.7.3.Analiza cerurilor431 11.7.4.Determinarea compoziţiei şi a conţinutului de steroli cu ajutorul cromatografiei în fază gazoasă şi coloană capilară434 11.7.5.Determinarea conţinutului de eritrodiol şi de uvaol441 11.7.6.Determinarea conţinutului de stigmastadiene din uleiul de măsline442 11.7.7.Determinarea procentului de monopalmitat-2-gliceril445 11.7.8.Prepararea metilesterilor acizilor graşi din uleiul de măsline şi uleiul de tescovină (resturi) de măsline451 11.7.9.Analiza prin cromatografie în fază gazoasă a esterilor metilici ai acizilor graşi454 11.8.Ambalaje pentru uleiul de măsline457 12.Uleiuri comestibile (altele decât uleiul de măsline) - autentificare, falsificări şi decelarea lor459 12.1.Compoziţia chimică a uleiurilor comestibile459 12.2.Aspecte privitoare la valoarea nutriţională463 12.3.Stabilitatea uleiurilor vegetale la păstrare464 12.4.Autentificarea originii geografice a uleiurilor467 12.5.Autentificarea tehnologiei de procesare468 12.6.Falsificări ale uleiurilor vegetale469 13.Cacao, unt de cacao, pudră de cacao. Autentificare, falsificări şi decelarea acestora473 13.1.Varietăţi de cacao473 13.2.Untul de cacao476 13.3.Autentificarea ariei geografice de provenienţă a boabelor de cacao şi a speciei de boabe de cacao476 13.4.Falsificarea untuluide cacao.....478 13.4.1.Falsificările untului de cacao cu grăsimi din alte surse478 13.4.2.Falsificări cu imitaţii de unt de cacao478 13.5.Pudra de cacao - autentificare, falsificări şi decelarea acestora480 13.6.Ciocolata - autentificare, falsificări şi decelarea lor484 13.6.1.Autentificarea purităţii ciocolatei484 13.6.2.Falsificările ciocolatei şi decelarea acestora485 13.6.3.Metode aproximative de apreciere a purităţii (naturaleţii) ciocolatei485 14.Cafeaua - autentificare, falsificări şi decelarea lor487 14.1.Consideraţii generale487 14.2.Autentificarea cafelei490 14.2.1.Autentificarea ariei geografice490 14.2.2.Autentificarea speciei de cafea494 14.3.Determinarea calitativă a purităţii cafelei494 14.4.Falsificările cafelei măcinate495 14.4.1.Falsificarea cu cicoare 495 14.4.2.Falsificarea cu surogate de cafea497 14.4.3.Falsificarea cu produse amidonoase498 14.5.Detectarea cafelei impregnată cu apă sărată498 14.6.Determinarea falsificării cu zahăr brun498 14.7.Metode modeme de identificare a falsificărilor500 14.8.Fraudă prin comercializarea cafelei cu micotoxine peste nivelul maxim admis500 15.Ceaiul - autentificare, falsificări şi decelarea acestora501 15.1.Specii şi soiuri de frunze de ceai501 15.2.Tipuri de ceai comercializate501 15.3.Compoziţia frunzelor de ceai verde502 15.4.Acţiunea unor substanţe biologic active din ceai asupra organismului uman503 15.5.Calitatea ceaiului verde503 15.6.Calitatea ceaiului negru504 15.7.Autentificarea speciei/soiului de ceai507 15.8.Falsificările ceaiului508 16.Oţetul - autentificare, falsificări şi decelarea acestora513 16.1.Consideraţii generale privind fermentaţia acetică a semifabricatelor alcoolice513 16.2.Falsificările oţetului513 16.3.Diferenţieri între tipurile de oţet515 16.4.Autentificarea tipului de oţet515 17.Condimente - autentificare, falsificare şi metode de decelare a falsificărilor517 17.1.Clasificarea aromatizanţilor naturali517 17.1.1.Frunze sau plantă întreagă indigene517 17.1.2.Condimente propriu-zise din zona temperată520 17.1.3.Condimente din zonele tropicale523 17.2.Indicatori care definesc calitatea condimentelor526 17.3.Falsificările condimentelor şi decelarea acestora537 17.3.1.Decelarea falsificărilor piperului negru538 17.3.2.Falsificarea şofranului şi decelarea falsificărilor542 17.3.3.Decelarea falsificării ardeiului iute {Capsicum cmnuum) 544 17.3.4.Decelarea falsificărilor produsului turmeric544 17.3.5.Falsificarea şi decelarea acesteia în cazul scorţişoarei şi oregano545 17.3.6.Falsificarea extractului de vanilie546 17.3.7.Fraudă prin comercializarea condimentelor cu nivel de aflatoxine peste limita admisă546 18.Alimente cu alergeni - metode de depistare547 19.Identificarea produselor alimentare tratate cu radiaţii ionizante551 19.1.Radiaţii ionizante folosite în industria alimentară551 19.2.Utilizări ale radiaţiilor ionizante şi efectele asupra componentelor alimentului551 19.3.Metode de diferenţiere a alimentelor iradiate de cele neiradiate552 20.Organisme modificate genetic (OMG) - identificare557 20.1.Noţiuni generale557 20.2.Contradicţii între partizanii interzicerii OMG şi cei care susţin OMG559 20.3.Metode de identificare a OMG561 21.Indicatori ai procesării termice a alimentelor569 21.1.Blanşarea569 21.2.Prefierberea 569 21.3.Pasteurizarea569 21.4.Sterilizarea570 21.5.Toastarea572 21.6.Indicatori ai procesării prin alte metode574 22.Uniunea Europeană şi alimente ce consumăm577 în Ioc de epilog, un pamflet duios cu iz de Science flction: „Criza europeană a micilor”585 Bibliografie587 Abrevieri
462 _0 $tTehnologii alimentare
606 _0 $aIndustria alimentară
606 _0 $aFraudă economică
606 _0 $aIndustria laptelui
606 _0 $aIndustria cărnii
606 _0 $aIndustria peştelui
606 _0 $aIndustria panificaţiei, pastelor făinoase şi biscuiţilor
606 _0 $aIndustria uleiurilor şi a grăsimilor animale
606 _0 $aIndustria alcoolului
606 _0 $aFalsificare (industrie alimentară)
675 __ $a664
686 __ $a66
701 _0 $aBulancea, Mircea
701 _0 $aBărăscu, Elena
701 _0 $aIanițchi, Daniela
701 _0 $aStoica, Alexandru
702 _0 $4coordonator $aBanu, Constantin
975 _0 $a664